Archivio mensile:Dicembre 2016

CHIFFON CAKE di FLORIANA

CHIFFON CAKE: Dolce buonissimo e bellissimo! Condiviso nell’Assemblea del GAS del 2 dicembre 2016

 

ingredienti:

farina tipo 00 290 gr

acqua 200 ml

la scorza di un limone

sale 2 gr

zucchero extrafine 300 gr

olio di semi 120 ml

lievito chimico in polvere per dolci 1 bustina

zucchero a velo q,b

sei uova grandissime (valutare non tanto le uova ma calcolare 400 gr di totale fra albume e tuorlo)

vaniglia una bacca

cremor tartaro 8 gr

 

Setaccia la farina in una ciotola insieme al lievito poi aggiungi lo zucchero extrafine e il sale. In un’altra ciotola versa i tuorli e tieni da parte gli albumi. Aggiungi ai tuorli l’acqua a temperatura ambiente e l’olio di semi. Grattugia la scorza di un limone e aggiungi la stecca di vaniglia all’impasto di tuorli. Sbatti il composto con la frusta fino a ottenere una crema omogenea quindi incorporalo con gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito). Mescola accuratamente con la frusta fino a ottenere una crema. Lascia da parte l’impasto e monta gli albumi. Versali nella ciotola di una planetaria. Aziona la frusta e monta gli albumi. Quando saranno bianchi e morbidi versa il cremor tartaro e continua con le fruste per qualche minuto. Ad albumi sodi trasferiscili nel composto con le uova mescolando molto piano con una spatola dall’alto verso il basso. A impasto pronto versa nello stampo per chiffon cake. Non deve essere imburrato. Distribuisci uniformemente. Inforna in uso statico preriscaldato a 160 gradi per 50 minuti. Per forno ventilato inforna a 150 gradi per 40/45 minuti. Posiziona il dolce nella parte bassa del forno. Capovolgi lo stampo e poggialo sugli appositi piedini per far prendere aria, raffreddarlo e farlo staccare da solo. A chiffon cake completamente fredda stacca la parte superiore dello stampo. Aiutati con un coltellino sottile e spolverizza con zucchero a velo.

 

suggerimenti: lo stampo per chiffon cake e angel cake si trova in quasi tutti i casalinghi in due versioni. Io ho quella con altezza 15 (piedini compresi) e diametro 26 cm. L’ho comprato nel negozio di casalinghi di piazza Santo Stefano a Bologna. In altri posti occorre ordinarlo. il cremor tartaro un tempo si trovava anche in erboristeria. Io ora lo trovo da naturasì (polvere lievitante per dolci biologica della baule volante). Al momento dell’unione del composto bisogna muovere verso l’alto con delicatezza senza mescolare e senza sbattere la spatola nel bordo. Deve rimanere molto “arioso”. Prima di sfornare per capire bene la cottura controllo sempre con lo stuzzicadenti.

Floriana

AGRUMI URSINO

 

AZIENDA AGRICOLA URSINO MICHELINA

 


Descrizione

La nostra azienda è un’azienda a conduzione familiare ed anche se relativamente giovane, nata nel 2004, ha profonde radici contadine giunte alla terza generazione, con la stessa vocazione e passione che la nostra famiglia ha per la terra. L’azienda è situata nella florida Piana di Sibari con una superficie totale di circa tre ettari, la nostra produzione è costituita da: clementine senza semi, arance, limoni e olive da cui ricaviamo il nostro pregiatissimo olio extra vergine.   Nel 2009 sviluppiamo l’idea utilizzando internet e i canali web nasce il nostro primo sito di ecommerce per la vendita online dei nostri prodotti. Questa scelta rappresenta un cambiamento importante per la nostra azienda perchè, riuscendo a vendere direttamente al consumatore evitiamo tutti i passaggi e gli intermediari che portano alla grande distribuzione. Così facendo, nel corso degli ultimi anni, abbiamo ottenuto la fiducia dei nostri clienti e l’apprezzamento dei nostri prodotti. Nel 2010 ci siamo convertiti all’agricoltura biologica, un altro passo importante verso il futuro con uno sguardo ai valori su cui si fonda la nostra azienda, il che significa: più rispetto per l’ambiente in cui viviamo, tutela della salute dell’uomo e alta qualità dei prodotti offerti. Tutto questo ha consolidato il nostro modo di fare agricoltura: 1) Ha fatto instaurare un rapporto diretto di lavoro e di amicizia tra noi e il consumatore. 2) Il consumatore ha la certezza di acquistare sempre lo stesso prodotto sano, genuino e la stessa grande qualità dalla stessa azienda. 3) L’azienda per scelta e convinzione biologica, opera da sempre nel rispetto dell’ambiente. Effettuiamo consegne in tutta Italia, con un servizio di consegna dei prodotti ordinati in 24/48 ore dalla partenza direttamente a casa.

Da queste scelte aziendali nasce anche il nostro motto che è appunto:

OGGI LO RACCOLGO, DOMANI LO MANGI…